Bem-vindo ao
D.O.M.
assinado por Alex Atala.
Gastronomia e
Brasileirismos
um tributo a ingredientes nacionais.
Origem e
Sabor
cada prato é um território.
cada ingrediente, uma memória.
Do Brasil profundo
nasce o inusitado.
onde a gastronomia reverencia a
sociobiodiversidade brasileira.
A terra oferece o que o D.O.M. revela.
Gastronomia e brasileirismos
Um tributo a ingredientes nacionais
O Restaurante
Quando abriu o restaurante D.O.M., em 1999, o chef Alex Atala tinha um propósito: desenvolver uma gastronomia arrojada e autoral que exaltasse a riqueza da sociobiodiversidade brasileira a partir de ingredientes nativos ainda pouco conhecidos fora de suas regiões natais: jambu, tucupi, açaí, priprioca, bacuri, entre muitos outros.
O D.O.M. foi o primeiro estabelecimento a receber duas estrelas Michelin quando o guia chegou por aqui, em 2015 – distinção que mantém até hoje, graças à consistência do trabalho de Atala e sua equipe e da incansável pesquisa em torno dos sabores brasileiros autênticos trabalhadas com técnica, criatividade e irreverência, como é o caso da icônica formiga amazônica, que tornou-se onipresente nos menus degustação.
Alex Atala
Pioneirismo e criatividade
A história de vida de Alex Atala se mistura com a ascensão da gastronomia brasileira. O trabalho vanguardista que o tornou reconhecido mundialmente à frente do D.O.M. remonta a lembranças de infância em pescarias e acampamentos com a família, toma forma com técnicas clássicas vividas em cozinhas europeias, na Bélgica, França e Itália, mas se potencializa com a riqueza natural e cultural do país.
Alex Atala e Geovane Carneiro trabalham na concepção dos cardápios do D.O.M., organizando imersões frequentes na cultura alimentar de diferentes regiões e biomas brasileiros, reunindo-se com produtores e artesãos para identificar e selecionar os melhores produtos. Um processo criativo – de degustação e testes, realizado com a equipe da cozinha do restaurante – ajuda a definir e posicionar o cardápio exclusivo do estabelecimento, que muda de tema anualmente.
Eventos
D.O.M. Restaurante
O D.O.M. tem um espaço privativo para pequenos grupos no Mezanino, andar superior do restaurante. Sejam eventos sociais ou corporativos, no almoço ou jantar, dispomos de uma mesa principal compartilhada que comporta até 14 lugares e a possibilidade de montar uma segunda mesa lateral com até seis pessoas – totalizando 20 lugares.
É um espaço exclusivo e totalmente privativo, com o cardápio exclusivo da casa.
“Criatividade não é fazer o que ninguém faz.
Criatividade é fazer o que todo mundo faz de um jeito que ninguém espera.”
